戚风纸杯蛋糕

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水的容器中

2. 第2步.

   蛋黄中加入40g糖，手动打蛋器打发到体积变大，颜色变浅

3. 第3步.

   分3次加入玉米油共80g，搅拌均匀，再加入牛奶100g搅拌均匀，筛入低粉150g，Z字搅拌均匀

4. 第4步.

   蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，加入30g糖高速打至细腻泡沫，加入30g糖高速打至有明显纹路，加入几滴醋和30g糖打至干性发泡，提起打蛋器时，蛋白有一个短小直立的尖角

5. 第5步.

   预热烤箱150度10分钟，取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀

6. 第6步.

   翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀

7. 第7步.

   将鸡蛋糊倒入纸杯中，八分满，磕几下震出大气泡，放入烤箱上下管150度30分钟

8. 第8步.

   出炉再震一下，会回缩一点正常，吃吧