【i烘焙】桦树树桩蛋糕

【i烘焙】桦树树桩蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   可可海绵蛋糕部分 ①首先在模具内铺上裁好的油纸，备用

2. 第2步.

   ②将低粉与可可粉混合过筛，备用

3. 第3步.

   步骤图

4. 第4步.

   ③将水饴倒入小碗之中，隔水将水饴加热至40-50度左右，放置一旁备用 ④将牛奶与软化的无盐黄油混合倒入一个碗中，隔水将混合物加热至60度左右，使黄油融化，放置一旁备用 ⑤将细砂糖加入到全蛋液中，隔水（小火）将蛋液加热至40-45度之间，打蛋器中高速将全蛋液打至质地细腻的蛋糊状

5. 第5步.

   步骤图

6. 第6步.

   步骤图

7. 第7步.

   ⑥将水饴加入，继续中高速将全蛋液打发（体积膨大、颜色变白、在蛋糊表面画“8”字不易消失的状态）

8. 第8步.

   步骤图

9. 第9步.

   步骤图

10. 第10步.

    ⑦分次将步骤②中的过筛粉类加入到步骤⑥的蛋糊之中，用刮刀将混合物翻拌至没有粉类颗粒的状态

11. 第11步.

    步骤图

12. 第12步.

    ⑧将步骤④中的牛奶&黄油混合物（使用温度为40-50度之间，若降温过快，需重新回火）加入到步骤⑦中的混合物中，快速将混合物拌匀

13. 第13步.

    ⑨将面糊填入两个模具之中（2个模具的面糊量最好一样多），轻震模具以排除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱中烘烤35-40分钟，至插入蛋糕中的牙签不会带出碎屑，即可取出

14. 第14步.

    ⑩将模具从20cm高的位置摔下，震出热气，将蛋糕倒扣于烤架上放凉（一不小心，就机智的做成了不一样大小的，这就是.....渣.....）

15. 第15步.

    步骤图

16. 第16步.

    ⑪将蛋糕的顶部削去，片成两片，备用

17. 第17步.

    奶油奶酪霜部分 ①首先将奶油奶酪倒入搅拌盆中，以隔水（微波）的方式将奶油奶酪加热至温热状态，用刮刀将奶油奶酪按压至没有颗粒的状态

18. 第18步.

    ②待步骤①中的奶酪糊回至室温，将软化的无盐黄油和糖粉加入到奶酪糊中，用打蛋器将混合物抽打至体积略微蓬松的状态 ③将樱桃利口酒加入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合打匀 ④取出约3/4的奶酪霜，抹于蛋糕之间，用抹刀将侧边刮平，送入冰箱略微冷冻定型

19. 第19步.

    ⑤以隔水（微波）的方式将榛子酱化开，与可可粉混合拌匀，加入到剩下的奶酪霜中，用蛋抽混合打匀，加入少许黄色色素调色 ⑥将步骤⑤中的混合物倒在蛋糕表面，用抹刀抹平后用小勺（筷子）做出年轮效果，继续放回冰箱冷藏备用

20. 第20步.

    巧克力树皮部分 ①首先将少许黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（最好不要超过35度） ②用小号的美工刷蘸上少许黑巧克力糊，以画“一”、画“O”的方式画在油纸上；将少许巧克力糊弹在油纸上，做出桦树皮的效果，备用

21. 第21步.

    步骤图

22. 第22步.

    ③将白巧克力倒入一个没有水的容器之中，以隔水（微波）的方式将白巧克力加热至40-45度之间，将白巧克力融化 ④在白巧克力糊中加入约1/3的新巧克力，搅拌巧克力糊，使其降温至26度左右，再回温至27-28度使用

23. 第23步.

    ⑤将巧克力糊倒在步骤②的油纸上，用曲柄抹刀将巧克力糊推平，在室温下放至白巧克力糊凝固

24. 第24步.

    步骤图

25. 第25步.

    ⑥将一张油纸铺在巧克力上，压上一个重物，防止巧克力完全凝固后打卷 ⑦将完全凝固的巧克力片掰成长方形的碎片，贴在蛋糕体上，放上小的装饰插件，即可完成

26. 第26步.

    ⑧还可以在蛋糕上筛上少许糖粉，做出下雪的效果，更美哟~

27. 第27步.

    成品图