老天津传统民间菜腊豆

老天津传统民间菜腊豆的做法步骤

1. 第1步.

   蚕豆，果仁 热水泡一下然后分别去皮

2. 第2步.

   猪肉皮:洗净，潮水，冷水下锅煮肉皮，水开后煮10分钟，趁热切成小丁字块 备用

3. 第3步.

   其他食材切丁字块备用

4. 第4步.

   猪肉皮炖制佐料

5. 第5步.

   铁锅放热水，没过肉皮，大约需750毫升水，放佐料(白芷，姜1片，丁香3粒，八角1个，肉桂1块，冰糖6粒)，黄酒200g，腐乳2块，腐乳汁150g，开锅之后，小火炖制15分钟

6. 第6步.

   榨菜洗去辣子面，洗净后切丁字块，用水泡，把咸味泡掉，大约需要2-3小时，中途换3-4次水。尝尝不咸为止。

7. 第7步.

   果仁煮熟，蚕豆煮熟（水开半分～1分钟时间不能太长），青黄豆煮熟，胡萝卜，藕潮水（时间不能太长，一进一出，保持原料口感脆爽）

8. 第8步.

   热锅凉油

9. 第9步.

   油少许

10. 第10步.

    胡萝卜过油

11. 第11步.

    青黄豆

12. 第12步.

    果仁

13. 第13步.

    蚕豆

14. 第14步.

    肉皮连汤一起倒入

15. 第15步.

    榨菜

16. 第16步.

    香干

17. 第17步.

    豆皮

18. 第18步.

    翻炒

19. 第19步.

    耗油

20. 第20步.

    鲍鱼汁

21. 第21步.

    汤汁沸腾

22. 第22步.

    翻炒直至汤汁煮沸，煮沸后在翻炒3～5分钟准备出锅

23. 第23步.

    装盘，完成！