| 巧克力蛋糕体 | |
| 杏仁膏 | 110g |
| 糖粉 | 22g |
| 全蛋 | 123g |
| 低粉 | 23g |
| 泡打粉 | 2g |
| 黄油 | 33g |
| ●基础英式奶酱 | |
| 淡奶油 | 178g |
| 牛奶 | 178g |
| 糖 | 33g |
| 蛋黄 | 66g |
| ●杏仁脆粒 | |
| 黄油 | 40g |
| 糖 | 40g |
| 杏仁粉 | 48g |
| 面粉 | 40g |
| 烤过的杏仁碎 | 24g |
| ●牛奶巧克力巴瓦华兹 | |
| 基础英式奶酱 | 176g |
| 吉利丁片 | 1.5片 |
| 打发奶油 | 225g |
| 牛奶巧克力 | 92g |
| ●黑巧克力奶馅 | |
| 基础英式奶酱 | 111g |
| 黑巧克力 | 44g |
| ●可可淋面 | |
| 糖 | 235g |
| 水 | 98g |
| 淡奶油 | 175g |
| 葡萄糖 | 87g |
| 可可粉 | 65g |
| 转化糖 | 26g |
| 法芙娜40%巧克力 | 30g |
●巧克力蛋糕体 1.黄油和巧克力一起水浴融化 2.面粉和泡打粉一起过筛 3.糖粉和杏仁膏用搅拌机浆状打散，一点点加入蛋汁混合均匀，再换成球状完全打发 4.接着加入溶化的黄油和巧克力轻柔混合，然后加入泡打粉和面粉 5.在烤盘上抹平0.5厘米厚，烤箱180度烤10-12分钟 6.裁成21.5*5.5厘米的尺寸
●基础英式奶酱 1.准备一个搅拌盆和筛网 2.牛奶和奶油一起煮开，蛋黄和糖混合 3.热牛奶奶油部分加入蛋黄中混合，再回煮到83度，离火后过筛倒入准备好的盆中
●杏仁脆糖 1.混合所有原料，得到面团状态 2.在两张纸中间擀平成4mm 3.冷藏15分钟，裁成4*21cm的长方形，160度烤10分钟
●牛奶巧克力巴瓦华兹 1.吉利丁泡冷水 2.巧克力水域溶化 3.加热英式奶酱到50度后，加入泡好的吉利丁 4.然后与溶化的巧克力乳合均匀 5.冷却到30度后与打发奶油混合
●黑巧克力奶馅 1.巧克力融化，与加热到40度的基础英式奶酱乳合即可
●可可淋面 1.吉利丁泡冷水 2.奶油和转化糖一起煮开 3.水、糖、葡萄糖一起煮到124度，再加入煮开的揩油转化糖 4.接着加入可可粉，充分混合后再次煮开 5.冷却到70度，加入吉利丁后过筛（40度-50度使用）
组合： 1.牛奶巧克力巴瓦华兹灌模1/3，接着冷冻10分钟 2.然后加入黑巧克力奶馅，最后脆粒 3.接着灌入牛奶巧克力巴瓦华兹到离慕斯圈顶边1厘米 4.最后加入长方形巧克力蛋糕体 5.冷冻2小时
