步骤1 菠菜的处理过程：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟 步骤2 用清水冲洗干净，沥干 步骤3 菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉 步骤4 锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分 步骤5 炒制阶段：锅内放油 步骤6 鸡蛋放碗里打散 步骤7 冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀 步骤8 用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅 步骤9 锅内留底油，放入蒜蓉爆香 步骤10 倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟 步骤11 倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀 步骤12 加入盐2克，翻匀即可
1.清洗菠菜时加入一点生粉，可以很好的祛除残留的泥土等杂质。
2.菠菜放在开水里焯一下，可以去掉菠菜含有的草酸。
3.焯好的菠菜立即用冷水冲凉，不仅可以保留菠菜的营养，而且炒出来的颜色更翠绿。
4.炒鸡蛋时，要冷油里倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋更黄更嫩。
6.淋入一滴陈醋，不仅可以祛除鸡蛋的腥味，而且可以增加鸡蛋的香味。
