腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜。具有极高的营养价值，挑选腐竹时要选色泽黄白，油光透亮，为枝条或片叶状，质脆易折，太黄或太白的都不建议选用。泡腐竹宜用冷水，热水泡腐竹易碎。
将腐竹在冷水中泡约3小时发开，切块备用。
青椒切好，瘦肉切片加淀粉和生抽拌匀。
热锅冷油放肉片炒熟盛出，锅中留油将蒜片爆香后加青椒炒软，放腐竹。
炒两分钟，放肉片，加盐和黄豆酱炒匀，放少许味精调味即可。
泡腐竹不宜用热水。
