在家的时候最喜欢吃的就是爸妈做的鸡蛋软饼，出国以后按照他们电话里的指导终于自己也成功做出了这个味道。做法非常简单，半小时的时间足够从准备到开吃。按这个菜谱所写材料用量做出来差不多四张，适合两人吃。
取一个大碗（我用的是差不多直径15公分，深7公分的一个碗），倒入多半碗低筋面粉。
一点一点加凉水，同时用筷子不停搅拌，直到整碗面粉都打成面糊，尽量打到无颗粒同时用筷子挑一下不会挂在筷子上，当然也不能太稀。之后静置醒5分钟左右让里面的颗粒减少。
醒面糊的过程中可以把整根小葱切成葱花待用。
醒好的面糊中打入三个鸡蛋，搅匀。
加入两小勺盐，勺大小就是如图所示的调料勺，如果口味淡或者用细盐的话就加一勺半即可。加入差不多一勺量的胡椒粉，把切的葱花倒进去，然后搅拌均匀就可以去热锅了。
用平底不粘锅，全程开中火。倒入适量油，晃动锅让油均匀分散在锅底，然后就可以倒面糊了。这个鸡蛋软饼挺吃油的，所以加多点也没事。
倒入四分之一碗面糊，面糊的量视锅的大小可以调整。一手倒面糊另一只手晃动锅让面糊均匀铺在锅底。
加盖，焖半分钟左右直到面糊差不多凝固了，晃动锅看看是否整张饼已经基本成型。
颠锅，让饼翻面（不会颠锅的话就用锅铲翻，安全第一）。过30秒后再次翻面，这时开始每15秒左右翻一次，直到两面稍微有一点点焦就可出锅了。注意翻面后就不再需要锅盖了。
重新加入适量油，用同样的步骤把余下的面糊都摊成饼，就可以开吃了。
1.全程中火，不需要调整火候。
2.每张饼只有倒入面糊后摊第一面的时候才需要加盖焖，之后就都不需要锅盖了。
3.如果不会颠锅就不建议冒险了，如果甩出去了浪费不说，甩到身上很容易烫伤的，切记切记。