冬季是吃羊肉的最佳季节，羊肉肉质鲜嫩，味道鲜美。
1.御寒:羊肉味甘而大热，能温中而暖下。
2. 补虚:羊肉能“补虚劳，益力气。”
我选的是带皮的羊排，剁成小块。带皮的羊排吃起来更香 。
当天杀的羊，羊排很新鲜的。
羊排洗干净和冷水一起下锅焯水，煮开即可关火。(散放的羊，膻味很小，不需要泡，也不需要其它东西焯水去膻味)
把焯过水的羊排冲洗干净。
准备花椒，辣椒，八角，香叶(大料每样只要一个就行，不需要太多)
锅里放油，姜片，花椒 ，香叶，稍微炒下，再放入羊排翻炒，炒至肉微卷，加入老抽和生抽 翻炒。(老抽上色，生抽提鲜)。
锅中加水过羊排一点。大火烧开，转小火慢炖1小时左右，(中途加少许盐)炖羊肉和牛肉一定要小火慢炖，火越大越不容易熟，急不来的。
炖汤的期间，准备好胡萝卜，葱，青蒜，香菜。
羊肉炖烂后，放入胡萝卜盖锅盖大火收汁，时间约3分钟左右，汁浓时放入青蒜，香菜闷一分钟左右关火，出锅前撒点黑胡椒。
带皮的羊排很好吃，口感劲道弹牙。
小二来碗米饭。呵呵😊
羊腿肉
羊腿肉先和冷水一起下锅，烧开后洗干净羊肉表面的血沫子。 锅中放少许油（我放的油有点多了，一个人手忙脚乱的），放入姜片和洗干净的羊肉中小火翻炒，一定得多炒会，炒至羊肉微卷变色倒入开水煮开，转小火慢炖，最后5分钟可以大火收汁，让汤收的更白一点。（盐最后放，不要放早了）
羊肉汤炖好后，可以放一点点蒜花，香菜，胡椒面。一碗养胃的羊肉汤就好了。
1.炖羊肉和牛肉，一定要大火烧开转小火慢炖。火越大越不容易熟哦。
2.水一次要加足，如果发现汤少了，加开水不要加冷水。
3.盐最后放，不要放早了。炖汤炒羊肉的油不要太多，我是一不小心倒多了。