马卡龙（面粉版）

马卡龙（面粉版）的做法步骤

1. 第1步.

   1，将粉类倒入碗中，蛋白38倒入，混合均匀

2. 第2步.

   2，将剩下的蛋白倒入无水无油的盆里，滴几滴醋或者柠檬汁，用电动打蛋器搅打成干性发泡

3. 第3步.

   3，把糖和水倒入奶锅中煮至118度，离火（煮糖水的时候小火，不要搅动，以免结晶）

4. 第4步.

   4，糖水缓缓沿着盆倒入蛋白中，以中速打发至有光泽且硬性发泡（打蛋头能立起有小尖角）

5. 第5步.

   5，两者混合，以翻拌切拌的我手法混合面糊，最后一次加入蛋白霜作用要轻柔压拌的手法，这时，观察面糊的状态，以不间断飘带的状态即可

6. 第6步.

   6，装入有裱花嘴的裱花袋里，在马卡龙硅胶垫上挤出圆形，晾皮，30分钟.用手指触碰马卡龙表面不粘手且有弹性的状态

7. 第7步.

   7，预热烤箱160度，中层，上下火，15分钟，取出，把硅胶垫立刻从烤盘上转移开（以免继续加热）晾凉，脱模