作为一个素食者，各类菌子都是我的心头好，市场上最近除了口蘑、平菇这些常见的菌类以外，还有了栗蘑、姬松茸、黑皮鸡枞等各种人工种植的菌子，想想就好吃。无奈家中处女座不爱吃蘑菇。终于有一天老爷说，用白菜和各种菌菇做一道菜吧，试下来果然不错。平淡的白菜和各种菌菇一起炖煮出了鲜甜的味道，加入黑木耳、粉丝、冻豆腐也非常好吃。冬季到来，无需大鱼大肉，不妨煮一个鲜美的白菜杂菌吧！
栗蘑,又叫舞茸，70年代以前还只有野生的，它含有丰富的氨基酸、蛋白质等多种微量元素，具有松蕈样芳香，吃起来很脆。姬松茸口感则更加嫩，味道也很鲜美。茶树菇和口蘑也是市场常见的菌类。其实只要把几样菌类凑一起就可以，只要是人工种植的都比较安全，种类不拘。
我大潮汕人民的神器：普宁豆酱。炒空心菜、菠菜来一点，盐和蘑菇精都不用放了。白菜和菌菇口味都比较“斋”，放一勺普宁豆酱，整个鲜味都出来了。个人认为简直是调味万能。
黑木耳泡发
花菇也泡几个小时。这里发几个花菇，能够很给汤提味。
把菌菇洗干净，切掉带土的根部。花菇也切片。锅中放油30毫升烧热，下菌菇炒至出水变软，盛到煮东西的锅里。
锅中再放油15毫升，烧热下切好的白菜略炒盛起。
在放了菌菇的汤锅里倒入水。泡花菇的水也放进来。
把白菜、黑木耳也放进去，加一勺普宁豆酱，大火煮开后转小火，煮大概半小时，汤的鲜味出来了，白菜也变软了。
这个时候可以下粉丝了，粉丝不能煮太久，煮几分钟就可以。如果你想要下冻豆腐、油豆皮、面筋，也是不错的主意。
超鲜美，直接喝汤吃菜可以，我还喜欢把它倒在热腾腾的白米饭上。有了这道菜，处女座也愿意吃蘑菇了。真是……不容易啊！
这里的菌菇可以自己搭配，手上有哪些就用哪些。