| 菜 | 20颗 |
| 盐 | 500克左右（根据自己喜好增加或减少） |
先把菜放里塑料袋里闷几天，但是不要打结打住，放个5天左右菜里也开始发黄了，就可以拿出来了。 把菜洗干净，彻底晾干，然后用盐均匀的涂抹在每颗菜身上，然后用力的揉搓每颗菜。
然后把菜一颗一颗放里之前洗干净并晾干的玻璃瓶子里，然后压实，最上面撒点盐，用石头把它压住。
有粗盐最好用粗盐，没有就用细盐代替。
腌菜的菜，腌之前一定要控干水分，不然没几天就烂了。
为什么菜要闷几天呢？因为稍微闷黄点会比较鲜，但不能闷到黄的烂了再腌。
大概一个礼拜左右就可以吃了，烧年糕汤、烧黄鱼、炒肉丝和冬笋片都非常鲜美。
新手腌菜最好盐稍微多放点，觉得太咸炒菜之前可以把咸菜用自来水洗下。