虎皮鸡蛋红烧肉

虎皮鸡蛋红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉洗净切块，一定要把猪毛刮干净

2. 第2步.

   放在凉水里煮，加一勺料酒，两片姜，煮至沸腾，捞出，用热水把浮末冲一下，放盘里用厨房纸把水擦干，备用

3. 第3步.

   把熟鸡蛋炸一下，表面划两刀，备用

4. 第4步.

   锅里少油，放入花椒和八角炸香，花椒变黑以后就捞出来

5. 第5步.

   把擦干的五花肉放锅里炒，炒至四面金黄，有油出来为止，捞出备用

6. 第6步.

   洗干净锅，重新放油炒糖，糖化了，起沫，关小火，放入肉。之前一直用炒肉炒出来的油，后来发现猪油和调料还有糖不能融合，感觉有分层，建议用新油。

7. 第7步.

   上色以后，加入两勺生抽，一勺老抽，和虎皮蛋，翻炒，可以一直小火

8. 第8步.

   炒一会以后倒入热水(必须得热水，否则肉会紧)，加入两勺生姜，一根葱，小火煮30分钟左右

9. 第9步.

   大火收汁，把葱，生姜，八角捞出，汁变浑浊以后一定要多翻滚，防止焦了

10. 第10步.

    出锅，用焯过的油菜点缀