玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)，是一种家庭风味十足的小点心。爱吃法式甜点的你，一定见过这个扇贝形的小蛋糕。
很多人爱吃玛德琳，爱的或许就是它的“昙花一现”。
“食物变化也成长，它活着也死去。而对于年轻又转瞬即逝的玛德琳蛋糕来说，死亡来得实在太快。”说的就是玛德琳短暂的生命周期。刚刚从烤箱中取出的玛德琳，闪着温暖的金黄色光辉，此时轻咬下去，蓬松的蛋糕夹杂着暖融融的蒸气扑入口中，如同玛德琳在生命结束之前，最后一声叹息。若是等得稍久，冷掉的玛德琳就会变硬变粘，如同一枚退潮时遗落在海滩上的贝壳。
如此不易保存、新鲜转瞬即逝的小蛋糕，为何会在烘焙界广为流传?又是凭什么，被味蕾挑剔的法国人喜爱了将近两个世纪，在法国人心目中有着举足轻重的地位?
不妨跟着菜谱来试一试你就会知道啦！
⚠️此配方可以正好做40个mini玛德琳的份量哦！
黄油隔热水化成液体放凉。
盆中放入细砂糖与鸡蛋，蛋抽搅拌均匀。
再然後加入蜂蜜，香草精华（朗姆酒泡的香草荚混合物）拌勻。
继续混入过筛后的各种粉类，以不规则的手法拌匀无颗粒状。
将放凉后的黄油3/1先放入面糊中搅拌，然后逐渐加入剩余的黄油拌匀即可。
混合好的面糊状态，将面糊保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏一个小时以上。
将冷藏好的面糊冰箱拿出后，回温后用蛋抽将面糊搅拌均匀，状态一致呈飘带状落下即可。记得一定要回温，不然冰箱刚拿出来的面糊很稠不好挤（如果天冷太稠的话可以吹风机吹一吹盆子底部再拌一拌，吹3-4次即可回温）回温后的面糊状态请参考视频状态。
樂葵模具第一次使用摸少許黃油，之後可以不用摸黃油。
把回温好的面糊装入裱花袋中。
将面糊挤入模具中。
抹茶味面糊。
烤箱180度預熱，放入烤箱中层，烤至邊緣微微變黃取出即可。
是不是很像花一樣綻放，也像孔雀開屏。剛烤好的瑪德琳外脆內軟，奶香濃郁，超級贊的小甜點！烤出來顏色真的超美，味道也很贊！