油炸烤鱼

油炸烤鱼的做法步骤

1. 第1步.

   配料：盐,胡椒,鸡精,大葱,大蒜坨,生姜,生抽,花椒,豆瓣酱,红辣椒,辣椒末,孜然,五香粉,白芝麻,洋葱,泡椒,白糖,淀粉,料酒,五香粉。 配菜：娃娃菜 土豆 千张 香菇 腌制：2斤的草鱼，鱼背切开冲洗干净再在鱼背开花纹，两面涂抹盐、五香粉、孜然、红辣椒末，放一些生姜、花椒，再抹少一点料酒

2. 第2步.

   放到容器里面盖上保鲜膜，再放到冰箱里冷藏，一般头一天腌制第二天吃或者2个小时以上当天吃

3. 第3步.

   盘子里面铺上生的娃娃菜、千张、土豆 、洋葱，不用铺的太多等会要放鱼在上面。调制的汤最好水别太多，比配菜多一点点把鱼淹没就行

4. 第4步.

   烧一锅热油，油要能淹没过鱼 ，鱼背向下入锅炸。将腌制好的鱼身上的花椒生姜这些东西搞干净，然后丢进锅里面炸，鱼皮炸成微焦一点就可以起锅了，不用炸太长时间

5. 第5步.

   到入一点油，比平时做菜多一点点就行，小火 依次丢入生姜末、花椒、红辣椒(5个看自己口味)、泡椒三颗、豆瓣酱(3小勺的量不用太多) ，翻炒出红油。然后丢入香菇，加水煮开，加盐、糖、鸡精、胡椒、生抽、耗油，最后勾粉出锅。 炸好的鱼撒上孜然粉、辣椒末，放上切好的蒜末最后上一些白芝麻

6. 第6步.

   把烧好的红汤从边上倒进去，不要直接到在鱼的身上免得把铺好的作料冲散了(红汤不要太多 配菜盖住 刚好把鱼淹没就行)。 最后一步很重要，烧一锅热油比刚才炒红油的油多一些，油烧到冒烟，然后淋在鱼身上。 热油淋上去，大蒜孜然香葱就吱吱的响，味道就出来了。 最后，要用酒精煮一下把鱼的味道煮出来再吃。