咕咕霍夫

小贴士

Chef Tips
1.     建议用平桨（K字桨）和弯钩搓粉桨组合使用，由于面团比较湿润，首先用平桨先均匀搅拌5分钟后左右，再换成弯钩搓粉桨操作。
2.     建议使用乐葵大勺，阶段性地将搅拌缸中未搅拌到的面团进行翻搅一下的动作，使面团充分搅拌。
3.     建议，当面团呈现网状结构时，加入的软黄油需要彻底搅拌5分钟左右，最终达到成团效果。
4.     建议若不想用朗姆酒泡制提子干，可以换成温水，并将其泡软过滤，或者可以切碎不泡温水，这两种方法。
5.     建议出炉后，倒扣脱模，温热状态撒上糖粉，品尝更佳。
6.     由于这次的食谱使用的是嵌入式烤箱，若换成台式烤箱，建议调温至180度，时间可以控制在25分钟左右。（台式烤箱的温度偏高）
7.     建议发酵温度在38-40度以内。（秋冬季节可以再提升5度）

- [ ] 咕咕霍夫面包
- [ ] （乐葵4寸萨瓦林模具 2个）
- [ ] 食材：
- [ ] 1. 高筋粉 200g
- [ ] 2. 低筋粉 100g
- [ ] 3. 牛奶 75ml
- [ ] 4. 盐2g
- [ ] 5. 幼砂糖 60g
- [ ] 6. 干酵母 5g
- [ ] 7. 黄油 80g
- [ ] 8. 鸡蛋 2个
- [ ] 9. 杏仁片 适量
- [ ] 10. 提子干65g
- [ ] 11. 朗姆酒 50ml
- [ ] 制作方法：烤箱190度，25-28分钟
- [ ] 1. 事先将葡萄干放入朗姆酒中浸泡，隔夜，滤掉朗姆酒，待用。
- [ ] 2. 除黄油外，将所有食材放入厨师机的搅拌缸中，用平桨搅拌至网状结构。(中低速约20分钟左右)
- [ ] 3. 将黄油加入2中，搅拌至面团呈网状结构后，加入浸泡好的提子干，再次搅拌均匀成团。
- [ ] 4. 将3放入盆中，封上保鲜膜，发酵至2倍大。
- [ ] 5. 将4取出，排气，并分割为2个等份量的面团，搓圆，松弛。
- [ ] 6. 将杏仁片放入涂好黄油的模具底部。
- [ ] 7. 将5放入模具中，封上保鲜膜，发酵至2倍大，放入烤箱下层，以190度上下火，烘烤时间为25-28分钟。
- [ ] 8. 出炉后，倒扣在网架上，温热状态3-5分钟脱模即可。