莲藕排骨汤是武汉的一道名菜 但莲藕是否粉嫩是汤是否成功的关键 我总结出下面几个重点 希望对厨友们有所帮助
1.尽量选用大块莲藕
2.切成小于手心的块
3.用盐提前腌制出水
这里我没有换掉汆排骨的水 是因为这样做出来的汤味道更加浓郁 如果不喜欢也可以另换成清水 口感会更偏清爽
排骨入锅 加入适量清水 煮开
撇去表面浮末
挑选个头较大的莲藕 会比较粉 切成较小的块 撒上少许盐 腌制20分钟左右 倒掉出水 略洗掉表面盐分
放入藕和姜片 大火烧开 转小火慢炖两小时左右 需根据锅的习性调节时间 直到藕变粉
加入适量盐 鸡精 白胡椒粉 撒上葱花即可享用