日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪

日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法步骤

1. 第1步.

   连模喷上油并擦拭干净后，放在一旁备用。

2. 第2步.

   将黄油放入锅中，开火加热，用蛋抽搅拌均匀，黄油煮沸后转小火

3. 第3步.

   待黄油煮至焦糖色后马上将锅放入冰水中降温并持续搅拌，避免糊底，煮好后冰水冷却到42℃左右。

4. 第4步.

   将北海道低筋粉和京都宇治抹茶粉混合过筛

5. 第5步.

   蛋白、白砂糖混合稍微搅打后，加入转化糖用蛋抽搅拌均匀，加热至32℃

6. 第6步.

   将杏仁粉、榛子粉倒入搅好的蛋白糊中，搅拌均匀

7. 第7步.

   然后加入过筛的低筋粉和抹茶粉搅拌

8. 第8步.

   将冷却至42℃的焦化黄油倒入面糊中，用蛋抽搅拌至顺滑

9. 第9步.

   将面糊倒入裱花袋挤入模具中

10. 第10步.

    在面糊表面撒上少许粗盐，入烤箱160℃ 16分钟

11. 第11步.

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