1、锅内水烧开，放入切块浸泡去血水后的猪蹄，放入姜片，倒少许料酒去腥，烧开后捞去浮末，猪蹄用清水冲洗干净，沥水。 2、干净的不粘锅，热锅后倒入少许食用油，放入猪蹄，皮朝下，煎至表皮起泡略带焦黄色
3、这个过程注意溅油烫到自己，煎的差不多就放入冰糖翻炒，同时加入老抽3勺，生抽2勺，料酒少许，八角，香叶，葱打结一起放入，倒入开水，一定要开水，浸没猪蹄
4、大火烧开，转小火大约焖炖2小时左右即可，期间如果感觉汤汁不够，可以加入开水，一定要开水。
1、我选的是后腿猪蹄，比较好一些。
2、猪蹄买回来先用清水浸泡半小时左右，我每次做猪肉类，都会先浸泡后再焯水，这样可以把血水全部清除掉，没有肉腥味。
3、焖煮过程中加水完全取决于猪蹄的软烂程度，如果觉得不够烂，再加点开水继续焖，够烂就不需要再加，最后大火收汤汁时记得调味。