虾仁入菜注重清爽洁白，所以，携带虾脑、影响菜肴色泽的虾头一般在后厨就集体牺牲了。作为一个海边儿人，我从来没有白白扔过虾头，除了虾头油酱，虾头油饭，虾头萝卜丝粉条汤，最近又发现了另一绝搭——口蘑，详见以下鲜美惊人的步骤。
新鲜虾剥壳，留下头油部分。
口蘑切片。
热锅倒入橄榄油，黄油，蒜末。
中小火至蒜均匀微黄。
倒入口蘑片，铺匀，耐心慢煎。
反正面焦黄，该放虾了。
虾很柔嫩，受热需要均匀，煎好一面，再翻转到另一面。
翻转之后，虾头油煎出，撒盐，海鲜含盐份，少撒。
虾快全熟时，将材料全部推至锅边，将荷兰豆到在中间的虾油里煎熟。
这种火候可以了，翻炒一下，虾头油均匀裹在全部食材上。
可以了。
虾头油的鲜香大蒜的焦香荷兰豆的清香口蘑的森林香……
新做的大米饭必然是绝配！
没出息啊……最后一点汁我都没放过……
剥虾头要技巧些，别破坏了虾脑；全程都是中小火，要有耐心。