本来计划烧牛腩的，拿错成牛腱子肉了，烧出来也不错，只是没那么油，也许有些人觉得正好呢。
| 牛腱子 | 500克 |
| 米凉粉 | 500克 |
| 汉源红花椒 | 20粒 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 独蒜 | 两头 |
| 老姜 | 一块（拇指大小） |
| 八角香叶草果白蔻陈皮 | 各1～2个（片） |
| 郫县豆瓣酱 | 两大勺约30克 |
| 生抽 | 两大勺约30克 |
| 单晶冰糖 | 十个 |
| 老抽 | 一勺约15克 |
| 白酒 | 一勺约15克 |
| 烹饪用油 | 三大勺约50克 |
| 细杆细叶的土芹菜 | 一把 |
案头准备：牛肉洗净切麻将块大小，下沸水汆去血沫捞出冲沥干净待用。米凉粉切牛肉块同样大小，过沸水汆后捞出备用。芹菜去根洗净切芹菜碎，老姜拍松，独蒜去皮对切开备用。
烧制牛肉：先起热锅凉油，下姜蒜花椒干辣椒各种香料炒至料香油热，加入豆瓣酱继续翻炒至油色红亮，下牛肉白酒生抽冰糖老抽，炒匀后倒入高压锅，加清水至刚好没过牛肉，焖制，上汽后压30～40分钟。
炒制成菜：牛肉从高压锅中移至炒锅，中火继续烧煮，汤汁收可三分之一时，加入米凉粉和匀，继续中火煨煮收汁，汤汁收浓后（不必太干），加入芹菜碎，稍翻炒均匀即可关火起锅装盘。
我用的电压力锅，几乎不损失水分，所以加的水不太多，如果用明火高压锅的，可适当增加水量。