目前是2020年的更新西西里家庭版意式焗烤千层茄子。料理制作视频链接：
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有很多东西是生活在国外的意大利人所想念的，譬如妈妈做的焗烤千层茄子(Melanzane alla Parmigiana)。无需比较食材的质量，无需探讨咸度或者酱汁的最佳比例，反正无论哪儿的焗烤千层茄子都比不上自家老妈子烧的。
这道菜红遍意大利南北。除了最基本的茄子，番茄和奶酪，家家还有自己的小食谱，额外加熏火腿，意式肉肠，煮鸡蛋，水牛奶酪等等。
胡子：对于我们意大利人来说，和妈妈焗烤的千层茄子比起来，那啥米其林都是浮云。
说的让喵喵也开始想喵爸烧的菜了( ﾟ▽ﾟ)/...
食材tip：
- 意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱。意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司[摊手]。
- 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano (Reggiano)，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。
- 马苏里拉干酪：意大利语如果买不到块状的，也可以用袋装的干酪碎。
- 熟火腿片：可以选用自己喜欢的熟火腿片。
- 橄榄油：以往所有食谱中提到的橄榄油都是特级初榨橄榄油，意大利语olio extra vergine di oliva，英语extra virgin olive oil，德语Natives Olivenöl extra。
使用了26*17cm大小的烤盘
以下食材为4人份的量
| 胖茄子 | 1公斤 |
| 意式番茄泥 | 700克(正好是大瓶一瓶的量） |
| 马苏里拉干酪 | 500克 |
| 帕尔马干酪 | 150克 |
| 罗勒叶 | 一小把 |
| 盐 | 若干 |
| 黑胡椒 | 若干 |
| 橄榄油 | 若干 |
| 油炸用油 | 若干 |
首先来一张食材全家福。
胖茄厚切
茄片一层层铺开撒盐，之后压上重物。用盐腌茄子1小时。
洋葱切丁，中小火嫩炒。
快要烧好前，手撕罗勒叶加入到番茄酱汁中，撒盐和黑胡椒。
煮鸡蛋
刨帕尔马干酪。马苏里拉干酪切块。
回到茄片，用水洗去盐渍，然后用厨房纸巾吸干。
茄片油炸至金棕色后捞出，置于厨房纸巾上吸油。
番茄酱汁和油炸茄片微微变凉后，把所有制作材料都排列好，待会儿做的时候就不会手忙脚乱啦。 此时也可以开烤箱预热。180度上下烘烤模式。 烤盘底部铺上一层番茄酱汁。
烤箱预热，上下烘烤模式，180摄氏度。然后开始制作千层茄子。 第一层，茄子片铺开，然后浇上番茄酱汁，放上马苏里拉干酪块，铺上熟火腿片，最后撒上帕尔马干酪碎。
第二层，茄子片+番茄酱汁+马苏里拉干酪块+帕尔马干酪碎
第三层，茄子片+番茄酱汁+白煮蛋切片+马苏里拉干酪块+帕尔马干酪碎+熟火腿片
第四层，茄子片+番茄酱汁+马苏里拉干酪块+帕尔马干酪碎。
第五层，最后一层。茄子铺开， 浇入剩余的所有番茄酱汁，放上马苏里拉干酪块，最后撒上帕尔马干酪碎。
放入烤箱，上下烘烤模式，180摄氏度，30分钟。
等待30分钟左右后再开吃
终于！太美啦！
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注 微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia
食材tip：
- 意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱。意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司[摊手]。
- 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano (Reggiano)，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。
- 马苏里拉干酪：意大利语如果买不到块状的，也可以用袋装的干酪碎。
- 熟火腿片：可以选用自己喜欢的熟火腿片。
- 橄榄油：以往所有食谱中提到的橄榄油都是特级初榨橄榄油，意大利语olio extra vergine di oliva，英语extra virgin olive oil，德语Natives Olivenöl extra。