蒸馒头

蒸馒头的做法步骤

1. 第1步.

   碗里放入30-40度的温水，加入5克酵母、少许糖，搅拌。在和面机盆里加入400克面粉，待碗里的水水面上漂浮一层酵母时倒入面粉中，用和面机和面。

2. 第2步.

   待和成一个光滑的面团时，取出，放在一个大碗里。

3. 第3步.

   将面团放入烤箱，同时放一碗水在烤箱里，进行第一次发酵。

4. 第4步.

   第一次发酵，28度，1个小时。

5. 第5步.

   1个小时取出后，用手指蘸面粉在面团上戳个洞，面团略有塌陷，重新放入烤箱，增加10分钟发酵（28度）

6. 第6步.

   戳下面团不回弹，扒开呈拉丝状，第一次发酵完毕。

7. 第7步.

   将面团取出揉揉，另用了40克面粉，反复折叠按压给它排气，嫌麻烦，又把它丢进了和面机。

8. 第8步.

   取出面团，用刀切开，孔比较少的话就可以了。图中的面团继续揉了会儿。

9. 第9步.

   将面团搓成长条，切成8份（家里的蒸锅一次只能蒸8个），揉圆，放入蒸锅，铺上纱布，蒸锅的水先烧热，二次发酵。

10. 第10步.

    等馒头增大一些后，用手指轻轻一按有弹性的话就可以开火蒸了。

11. 第11步.

    大火烧开后转中大火，15分钟，闷5分钟开锅。

12. 第12步.

    好吃。最后的面团揉的还不够平整。