一道传统菜，素菜里的荤菜——油多，也下饭！虽然它有点麻烦，但是却特别愿意做，因为喜欢炸到火候的感觉和勾芡到火候的感觉——享受这道菜形成的过程，对我来说是做胜于吃的菜之一。
三个蔬菜切成滚刀块。葱姜蒜切切。
油烧九成热，先下土豆，五分钟后下茄子，茄子炸至金黄有点焦时下辣椒，辣椒表面起白泡儿时把炸物全部沥出。这样三个蔬菜按照炸熟顺序来，可以一锅儿出。
另起炒锅，烧热一点油，爆香葱姜蒜，倒酱油炝锅，倒醋，加水，烧开加湿淀粉。黏稠适中时立刻倒入炸物，翻炒出锅。
茄子别等完全炸焦黄再捞，必须提前一点捞，出锅后它还会持续变深色。
个人感觉湿淀粉的配比还是多做几次勾芡菜，靠自己摸索经验吧，即使完全严格给出水和淀粉的用量比例，茄子土豆辣椒也有大有小。