维也纳牛角

维也纳牛角的做法步骤

1. 第1步.

   除水蛋黄黄油外全部原料倒入搅拌缸内

2. 第2步.

   加入蛋黄和水低速搅拌均匀到没有干粉开中速

3. 第3步.

   搅拌出筋后加入黄油

4. 第4步.

   慢速搅拌均匀后打至面筋拉开有筋膜

5. 第5步.

   整成这样的圆形温度25度

6. 第6步.

   划十字刀后18-24度环境松弛30分钟

7. 第7步.

   整成方形后保鲜膜包好放入-18度冰箱冷冻

8. 第8步.

   全部面团包入250克寇曼黄油片

9. 第9步.

   包好后接口压紧

10. 第10步.

    四折两次后保鲜膜包好放入10度环境冷藏30分钟

11. 第11步.

    压到3毫米后切成14宽18高的三角形

12. 第12步.

    重量55克底部切一刀

13. 第13步.

    卷四圈成牛角尖形（把小尾巴放到底部压紧）

14. 第14步.

    整成牛角形摆盘并压紧收口在底部

15. 第15步.

    23度醒发箱发酵40分钟刷蛋液

16. 第16步.

    热风炉209度烘烤13分钟后震盘出炉