准备配料：姜蒜末、豆瓣、辣椒🌶️、花椒、花生过油炸酥备用。
鸡全翅宰成小块入炒锅爆炒，去除血水。莴笋头切丁备用。
热锅冷油依次放入之前准备好的配料、少量白糖提鲜、炒出香味，倒入鸡全翅加少许老抽提色翻炒片刻，加入莴笋头，大约3~5分钟即可出锅啦
盛盘即可食用😊
1.莴笋头炒的时间根据切的大小来定
2.鸡全翅爆炒去血水，炒至七成熟。因为后期还要在炒一次如果全熟那么炒两次鸡就会过老不好吃了。
3.花生米酥的时间不要太久，糊了就不好吃了。
4.我炒辣子鸡这个菜的时候一般用鸡精不用味精，这样可以很大程度的提出这个菜的鸡味。