不知道什么时候开始流传炒饭要用隔夜冷饭，试过这种新鲜米饭做过的炒饭你就会知道童话里都是骗人的。新鲜米饭口感湿润有弹性，配料炒好倒入锅里略翻就能出锅，最大程度保持口感。
按照菜谱的步骤，米饭做出来一定是略硬颗粒分明的，这是炒饭成功的关键。如果你用的米饭就是黏糊糊的炒出来肯定也是粘糊糊的。到时候别说怪我咯。
小时候不爱吃葱姜蒜，菜里面有一点点也要剔出来。现在你告诉我蛋炒饭里面没有葱花，简直就是在跟我开玩笑，一碗好吃的蛋炒饭怎么能少了葱花。如果实在接受不了，就当我没说，摊手。
所需配料：大红肠切略大的丁，葱切末，鸡蛋加半匙白糖打散。我这是两人份，虽然喜欢吃鸡蛋，但是一天摄入也尽量不超过1个。
大米加两滴花生油提前浸泡半小时。加水量至内胆标注的“略硬”刻度线。不以刻度为参考的亲，水也一定不能加多。米饭煮熟不用继续焖，打开锅盖，用饭铲把米饭打散让水汽挥发。
新鲜米饭也是颗粒分明。前提是米饭要做硬一点，如果你用的米饭就是黏糊糊的炒出来肯定也是粘糊糊的。到时候别说怪我咯。
炒锅烧热，倒入比平时略多一点点的油，油烧热滑入蛋液。
用筷子划圈，蛋液半凝固状态盛出。
不用再倒油，借助锅底的余油小火煎红肠丁。
煎至表面略焦黄形成一层硬壳，放入葱花炒出香味。
放鸡蛋，加盐，用铲子把鸡蛋划散。
放入米饭。
拌匀关火。米饭是热的，不需要长时间翻炒，可以最大程度保持米饭湿润又弹牙的口感。
一碗成功的蛋炒饭，米饭好不好才是关键。
颗粒分明，软硬适中，湿润有弹性。
快，嘴张大，啊。。。。