云朵般轻柔的香芋餐包

云朵般轻柔的香芋餐包的做法步骤

1. 第1步.

   把所有酵头的所有材料混合搅拌均匀（看不到干酵母）的状态，冷藏发酵完全，大概24小时（膨胀高起后回落的状态。冷藏发酵的好处是延缓了发酵时间，发酵越快的面包老化越快，老化的意思就是隔天或者第三天面包就硬了）

2. 第2步.

   混合主面团除了盐和黄油以外的材料包括酵头，揉至扩展阶段，再加入盐和黄油揉到完全即出膜阶段。上图是完全阶段，扩展阶段忘记拍了。你可以周四晚上把酵头搅拌好放冰箱，周五晚上揉好主面团再放冰箱冷藏发酵，周六起床早餐后可以开始玩面团了

3. 第3步.

   这是冷藏发酵好的面团，按压排气后可以开始整形了

4. 第4步.

   排气后的面团称重，分16等份，揉圆，松弛10分钟

5. 第5步.

   面团松弛的时间称馅儿，一个30克。这个香芋馅是自己炒的

6. 第6步.

   压扁挤出气泡后包馅儿

7. 第7步.

   收口朝下放入烤盘

8. 第8步.

   盖上保鲜膜放烤箱发酵（我直接用保鲜袋，好撕），我一般是开烤箱空烤5分钟把烤盘放烤箱上，用烤箱的温度发酵，等烤箱内部温度降到差不多40度左右直接把烤盘放进去发酵，里面放一个干净的湿布，制造发酵的湿度

9. 第9步.

   发酵好，表面刷蛋液，洒酥粒，150度烤30分钟，烤20分钟后盖锡纸。这步忘记拍了。第一次写比较复杂的菜谱，不尽详细。