手工揉面包子

手工揉面包子的做法步骤

1. 第1步.

   ①用小碗装一些温水（35-40度，和体感温度差不多）撒上3-4g酵母（每500g面粉用3-4g酵母）静置10-15分钟使酵母活化 ②活化酵母的同时可以把面粉、少许盐、少许糖（使酵母更好的活化，也可以放在使酵母活化的温水里）、奶粉（我喜欢放点奶粉）混合 ③活化好的酵母水用筷子搅拌均匀，少量多次加入面粉里，顺着一个方向搅拌成棉絮状，就可以开始第一次揉面啦 tips：面的软硬看个人喜好，喜欢面有劲道一点的少加点水把面和硬点，喜欢松软一点的多加点水把面和软一点，把面揉到三光（面光、手光、盆光）就可以把面团放在盆里盖上盖子或保鲜膜放温暖处发酵。 我个人觉得发酵时间不好估计，主要看温度，温度低发酵的时间就长点。目测面团发至初始的1.5-2倍大，有手指蘸干粉在面团中戳一个洞不回缩不塌陷，面就发好了

2. 第2步.

   揉好第一次面可以准备馅了 肉要肥一点，不用剁太碎，瘦肉太多、肉馅剁太碎和出来的肉馅会发硬发柴口感不好

3. 第3步.

   白菜剁得越碎越好，剁好后撒盐腌上，把水份腌渍出来后攥干

4. 第4步.

   肉馅往一个方向搅拌至起黏（搅拌过程中少量多次加入少量水），搅拌起黏后可以加入生抽、盐、攥干水份的菜馅等等调味，最后加入蛋清、香油拌匀，馅就和好了

5. 第5步.

   面团第一次发酵后取出揉、揉、揉，把里面的气体揉出来重新揉至面团光滑，然后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮用来包包子

6. 第6步.

   包好后放入底部刷油（防止粘连）的蒸锅里，！一定要间隔一定距离！再次进行发酵，发酵至1.5倍大小就能上锅蒸啦。菜包上气后大火蒸12分钟左右，肉包蒸15-20分钟。

7. 第7步.

   蒸好后不要立刻揭开锅盖，过5分钟再揭，这样蒸出来的包子不容易塌陷

8. 第8步.

   包子完美出锅！