大家好，欢迎来到芝心烘焙课堂学习，今天我们将要学习的内容是手指饼干。
手指饼干是制作提拉米苏围边和夹层及很多慕斯蛋糕底的必备。标准的手指饼干应该是外表饱满，内部酥松，口感酥脆。
所有原材料准备出来，称重放到容器中，每一次称重电子秤都必须清零。养成好习惯，避免重量出错造成烘焙失败。
将塑料一次性裱花袋内装入一枚中号圆型花嘴，用长嘴夹夹住底部，将裱花袋套在杯子上。
将蛋黄和蛋白分别分离，盛放在两只无水无油的容器里。蛋黄中可以有蛋白，但蛋白中绝对不可以有蛋黄，如果不小心掉进去蛋黄，可以用蛋壳捞出。
蛋黄中加入20g白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀至砂糖融化，感觉不到蛋黄糊中的砂糖颗粒感。
打发蛋白，蛋白略打至粗泡时加入一半量的白砂糖。
继续高速打发蛋白，当关掉打蛋器提起打蛋头，拉起的蛋白霜呈软的弯钩时，加入剩余白砂糖。蛋白会变得逐渐细腻有光泽。
将蛋白霜打至干性（蛋白霜可以拉起短小的尖角）
取拳头大小的蛋白霜与蛋黄糊混合，用手动打蛋器搅拌均匀即可。（快速混合均匀，避免蛋糊消泡）
再取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合。
将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余1/2的蛋白霜中，用翻拌的手法拿刮刀动作轻柔的混合均匀。
完成的蛋糊应该是质地均匀的，没有蛋白结块存在，泡沫饱满稳定才能接下来的操作。
将1/2的低筋面粉倒入筛网中，过筛进蛋糊中。
倒入剩余1/2低筋面粉，混合均匀至无干粉颗粒。
提前预热烤箱，190℃。
完成的面糊装入准备好的裱花袋，左手托住底部，右手握紧上部，松开长嘴夹，倾斜45°在烤盘上挤出长短一致粗细均匀的长条形面糊。注意面糊之间要留至少1.5cm的间隙，以免入炉膨胀后粘连在一起
在完成的饼干坯表面撒糖分，如果想要更为酥脆的糖皮，可静置1-2分钟，再撒一次糖粉入炉烘烤。
送进烤箱190°，上下火，10分钟。（不同的烤箱，脾气不同，需要和自己烤箱磨合，温度是偏高还是偏低）
按照烘焙时间和温度烤至浅金黄色的手指饼干，出炉后可能内部会不够酥脆，待晾凉后再次入炉，以170℃烘3-5分钟即可。
成功出炉晾凉后即可食用，如一次食用不完，可放置干燥的密封盒中下次食用。
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