完美戚风蛋糕

完美戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，提醒，一定要注意，不能将蛋黄混进蛋清中，否则会影响蛋清的打发，可以接住分蛋器来辅助分离！

2. 第2步.

   蛋清打发，我用的是手动打蛋器，小用一档把蛋清打散，大发到大鱼眼的时候就可以加细砂糖了，同时如果有柠檬汁的话，可以加两滴，这样蛋白更加容易打发，也会更加稳定！加完细砂糖继续中速打发，打到颜色发白的时候就可以加第二次细砂糖了，然后继续打发，当出现轻微纹路的时候就可以将剩余的砂糖全部倒入了，戚风蛋糕蛋白要打发到硬性发泡才行，硬性发泡就是出现直立的尖勾

3. 第3步.

   蛋白打发之后放一边稍微静一下，接下来制作蛋黄糊，我的步骤是先将蛋黄打散放一边，然后把砂糖放进牛奶中，搅拌只融化混合均匀，然后倒入色拉油搅拌均匀，所谓均匀就是搅拌到油和牛奶完全融合在一起，就是不分离的状态，颜色发白。然后把混合好的液体倒进面粉中，面粉和泡打粉先提前搅拌均匀，然后把液体和面粉的混合物搅拌均匀，快速的搅拌，没有颗粒，很细腻，然后将面糊于之前的蛋黄混匀，采用翻扮的方法，因为在之前搅拌的时候面粉已经轻微起劲，所以再跟蛋黄搅拌的时候要翻扮，混匀就行，不要过度翻扮，否则会起劲变得很稠！

4. 第4步.

   蛋黄糊做好之后检查一下蛋白霜，用抽子快速的抽打几下，以免静止置的时候消泡！取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊，用翻扮的手法搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中，继续翻扮均匀！扮好的蛋糕糊倒进模具，我用的八寸的，刚刚好，放在桌子上轻微的震两下，目的是为了把气泡震出，然后快速放进提前预热好的烤箱，烤箱温度是140，烤60分钟，就可以出炉了

5. 第5步.

   烤好的蛋糕取出之后震两下，立即倒扣，完全放凉之后再脱模，否则会导致蛋糕塌陷或回缩的！

6. 第6步.

   蛋糕装饰，取400g淡奶油和40g砂糖滴几滴柠檬汁，打发，打到湿性发泡就可以了，稍微硬一点，出现软钩就可以了！取一颗草莓，从草莓身子三分之二的地方切开挤上一点奶油，然后把剩余的三分草莓再扣回草莓上，这样一个圣诞老人的身子就做好了，再用拉线膏画两个眼睛，稍微装饰一下，就可以了，根据自己的喜好可以多做几只草莓圣诞老人，最后撒上一层糖粉，就像下过雪一样，效果很好哦！大家照着我的成型图案做一下吧！超简单的！

7. 第7步.

   圣诞老人做好喽

8. 第8步.

   亲们自己试着做一个吧，小朋友很喜欢的