做了很多次卤肉饭，希望能够兼顾原始的味道，也能兼顾到北方的习惯，所以最终确定了这款北京台式卤肉饭😁
先把五花肉切小块，差不多三厘米左右，我买的时候市场的大姐帮我切好了很nice 的一位大姐。人很好，而且她很清楚做卤肉的五花肉不能皮太厚，所以这次做的很成功肉非常重要！
把所有的配料都切成碎碎的小丁儿，香菇，小洋葱头，要发白色的，我用了两个因为后面还要放油葱酥。蒜，都要切的非常小。
所有东西准备好之后，就要煸肉了，在锅里放很少的油，为了不会沾锅，然后就是不停的翻炒，把肉里面的油都逼出来，这步不能省，如果肉肥就要重复的编三次，这样的肉好吃不腻，煸成金黄色就差不多了。把油都滤出去。
油煸的差不多了，就可以陆续放作料了，先放花雕酒，然后，冰糖，把所有切的丁儿一起放锅里。不停的煸炒，这时放入五香粉，差不多20ml。把老抽40ml，生抽20ml，还有酱油膏20ml都倒进去，香味儿四溢了！再放入洋葱酥，哇很壮观！这时倒入热水基本跟肉一样的量就行，再把之前煮好的鸡蛋放进去开始卤了。
这个很重要！自己基本做不好，还是市场买来方便，北京的三源里市场就有卖。
到这步我会换成砂锅，味道更好！做卤肉饭必须要有充足的时间。基本卤就要一个半小时，而且要用勺子抄底翻滚，要不就会糊！！！
这时翻炒好后倒入热水。
到这步我会换成砂锅，味道更好！做卤肉饭必须要有充足的时间。基本卤就要一个半小时，而且要用勺子抄底翻滚，要不就会糊！！！
好吃的卤肉饭出锅了！！！
酱油膏只是调口感不能代替酱油用，在砂锅的卤肉过程中，要时不时去搅拌，否则容易会糊锅，还有就是如果觉得不够咸可以再倒点生抽20ml，我全程没有用盐！最后如果有黑芝麻可以放点点缀。可以用水煮点青菜，放上，可以清口。