回锅肉（逍遥派）

回锅肉（逍遥派）的做法步骤

1. 第1步.

   先要有块儿肉，要带皮的五花肉，提到了用量，是要300克左右。 需要指出，去菜市场买这么点五花肉是不可能的，人家都是整条切下来，为了操作方便，建议至少买2斤半以上才好。 肉洗好后用清水加几片葱、姜、（我还用了一块八角）煮一下，煮开锅大约5-8分钟，时间看肉的厚度掌握。

2. 第2步.

   煮好后的肉，就酱紫了。 ………啥。为什么是两块了？ ……刚不说了吗，买多点儿，另一块可以炖酸菜，可以下顿吃。 煮肉的同时，别闲着，把菜洗好。

3. 第3步.

   配菜里蒜苗是必不可少的，找不到，弄些蒜苔也行，至于其他的，只要不是味道太重的青菜，都可以弄出来耍的，比如我有半截胡萝卜、一颗青椒、五朵香菇，都切片好啦，尽量菱形哈，只是好看点儿。 关键的肉要片2-3mm厚度大片，这时候一要考验刀的好坏，更要考验刀法，最关键看肉的颜值了，肉块越厚越好操作，所以开头说至少二斤半就有意义了。 我的刀法很差，只能对付看了。

4. 第4步.

   先要温火煸肉，把肉煸到卷起来，肥的部分呈现半透明（大约4-5分钟）。

5. 第5步.

   加入郫县豆瓣酱、料酒，其他配菜，（我还加了半勺糖），炒到青菜断生（最多2分钟）。

6. 第6步.

   趁热，吃，要配白米饭哈！