舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。
把4只鸡蛋的蛋白和蛋清分开
先把糖倒入蛋黄里
把60g面粉过筛加入蛋液里
把100ML（即为100克）牛奶倒入奶锅微微加热。
准备好20g黄油
牛奶不用加到太热，微微发烫沸腾就好
把牛奶分次倒入蛋黄中，刚开始先加一点点，不然牛奶会把蛋黄烫熟
在加入第二次，继续混
一共加入三次，顺时针旋转把温度降下来
再把混匀好的面糊倒回奶锅里
在煮的期间要不停的搅拌，直至面糊变浓稠
把分开的蛋白打发也就是温性发泡
把小奶锅的面糊倒出来
先把烤箱预热160度
打发的蛋清分三次加入面糊
让舒芙蕾更好的升起来
烤箱160度，15分钟
耐心等待，香香的舒芙蕾就出炉啦！
NO.1如果鸡蛋是从冰箱拿出来的，要将蛋黄和蛋清完全分离。冷冻的鸡蛋更容易分离，而且蛋黄破裂的几率也比较小。在使用分离的蛋白前，要确保分离的鸡蛋已经解冻到室温，因为室温下的蛋白更容易打发并发生作用。
NO.2不要忘记往专用的舒芙蕾瓷盅内壁刷上一层融化的黄油，然后再撒上一层细砂糖（制作甜味的舒芙蕾）或者撒上一层磨碎的奶酪屑（使舒芙蕾的风味更佳），因为粗糙的纹理有助于舒芙蕾向上发酵膨胀。
NO.3确保打发蛋白的搅拌盘中无残留油脂，如果掺杂油脂的话，打发的蛋白就不能膨胀到最佳体积，影响成品。或者在打发蛋白前用沾了醋的厨用纸巾擦拭搅拌盘。
NO.4在制作舒芙蕾的基底时，要不断搅拌混合物。
NONONO.5
珍惜我的劳动成功，亲*^_^*