萝卜炖羊肉

萝卜炖羊肉的做法步骤

1. 第1步.

   山羊肉切块，取一把青菜洗净，主要是青菜叶，烧一锅水，水烧开后将羊肉、青菜和少许生姜入锅煮（切不可盖锅盖），将肉里血水煮出来，青菜可以去除羊骚味。

2. 第2步.

   血水煮透后关火，倒去汤水，挑选出羊肉放碗中待用。取八角一个掰散，干辣椒5个（可以不切），大葱半根，切成段，生姜切片。

3. 第3步.

   锅里放油，片刻后放入羊肉、干辣椒、八角、生姜，翻炒，加盐，水汽炒干后放一勺料酒，再次炒干后放酱油，炒上色后放生抽，翻炒片刻后，放大葱、大蒜（上部分的蒜白），待炒出香气，加水刚好盖住羊肉，盖住焖煮（中途不可以揭开锅盖），沸腾几次后可关火。

4. 第4步.

   取高压锅，将羊肉连汤带料倒入，选牛羊肉模式，25分钟高压，经过高压的羊肉才算煮透，口感好。

5. 第5步.

   高压期间，可以将萝卜切好冷水入锅盖着煮，大火煮沸后转小火，萝卜煮到筷子可以插入为宜。

6. 第6步.

   高压焖煮后，大蒜、大葱、八角等佐料可以先取出不要了，如果此时觉得羊肉淡了，可将羊肉和汤入炒锅再煮沸加盐，调整咸淡。

7. 第7步.

   炒羊肉：准备朝天椒、生姜、大葱、大蒜，

8. 第8步.

   煮好的羊肉捞出备用。

9. 第9步.

   萝卜之前未放盐，此刻入羊肉汤中煮出咸味。

10. 第10步.

    锅里放少许油，辣椒炒香。

11. 第11步.

    入羊肉翻炒。

12. 第12步.

    加入剩余的葱姜蒜，翻炒。

13. 第13步.

    最后倒入羊肉汤萝卜，如果吃火锅就留多点汤，直接吃就大火收汁，然后起锅。