舒芙蕾蛋糕表皮是比较脆的，内层是软糯的。和一般的蛋糕不同，舒芙蕾蛋糕烤完后要在20-30分钟内吃完，否则容易塌陷。
蛋清打发方法：打发2个蛋的蛋清需要用糖15g，分三次加入，每次5g，第一次不加糖打蛋机高速打发，打发至大的鱼眼泡泡即可，加入糖5g，中速打发蛋清，打至细泡泡，再加入5g糖，低速打发，打至有纹路状，最后一次加入5g糖，低速打发，打至硬性发泡，提起打蛋机，不会滴落，蛋白尖呈现直立状态。
| 黄油 | 18g |
| 软黄油（涂抹蛋糕杯杯壁） | 10g |
| 高筋粉 | 18g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 15g（不喜甜的可以减至10g） |
| 牛奶 | 105g |
| 打发蛋清 | |
| 蛋清 | 2个（2个蛋的蛋清） |
| 细砂糖 | 15g（分三次加入，每次5g） |
在蛋糕杯杯壁涂抹软性黄油，并放入细砂糖摇匀，使砂糖粘在杯壁上，将多余的砂糖倒出。
将18g黄油加热软化成液体状，倒入18g高筋粉，搅拌均匀
将105g牛奶和20g细砂糖加热搅拌均匀，倒入面糊中
将混合物再放入锅中加热，并不断搅拌成糊状，并冷却10分钟左右
将打好的蛋黄加入面糊中，搅拌均匀
打发蛋清，打发方法： 打发2个蛋的蛋清需要用糖15g，分三次加入，每次5g，第一次不加糖打蛋机高速打发，打发至大的鱼眼泡泡即可，加入糖5g，中速打发蛋清，打至细泡泡，再加入5g糖，低速打发，打至有纹路状，最后一次加入5g糖，低速打发，打至硬性发泡，提起打蛋机，不会滴落，蛋白尖呈现直立状态。
打好的蛋白，取1/3放入蛋黄面糊中搅拌，搅拌方法要特别注意，必须将刮刀呈垂直状由1点钟方向朝7点方向搅拌，并转动碗，每次转动30度，大概估计即可，切记不能打圈搅拌，这样会消泡。
将搅拌好的蛋黄糊再次倒入剩下的蛋白中，同样的方法搅拌均匀。倒入蛋糕杯中，不要倒的太满，差不多6成左右即可。即右下角的量，前面3个量我倒的太多了。
我用的烤箱是长帝30L烤箱，上下火180度烤20分钟，不同的烤箱实际温度会有所区别，大家具体的温度和时间可以根据自家的烤箱来调整温度和时间哦。
前三个面糊太多了，烤出来就蓬松过头了，第四个就刚刚好。舒芙蕾蛋糕比较娇气，烤完要在20分钟左右的时间吃完哦，否则会塌陷。冬季温度冷，拿出烤箱更容易塌陷，可以在烤箱中适当冷却一段时间，慢慢冷却会比直接接触外界空气塌陷得慢哦
1、打发蛋清必须要在无油无水的情况下。
2、搅拌蛋清和蛋黄面糊的时候要注意搅拌方法，不可以打圈搅拌。
3、蛋糕烤完可以在先在烤箱中冷却一会儿，会比烤完直接拿出来在外冷却塌陷得慢一些。