咸蛋黄麻薯芋泥包

咸蛋黄麻薯芋泥包的做法步骤

1. 第1步.

   老面需提前一天准备。100g中筋面粉、64g水、1g酵母、2g盐混合揉匀，室温发酵1小时（夏季可省略此阶段）后移入冰箱冷藏发酵15-17小时，使用时取出所需克数的面团恢复室温。老面在冷冻状态下可保存1个月。

2. 第2步.

   面团中所有材料除黄油外混合揉至出粗膜，加入黄油后揉至出薄膜。整理好面团后室温发酵至2-2.5倍大小，需指头沾干粉戳洞后不回缩不塌陷。（我没有整理面团，请忽略）

3. 第3步.

   排气后九等分，滚圆。静置松弛十五分钟。

4. 第4步.

   馅料制作方法参见我的菜谱“有内涵的小芋仔”前面7个步骤，但注意不要冷藏，直接使用，以免影响发酵。

5. 第5步.

   步骤三的面团擀成椭圆形，裹住馅料，稍作整形。

6. 第6步.

   发酵至两倍大小，撒粉割口。（我没等发酵，因为叉烧爱吃紧实点的面包）

7. 第7步.

   预热烤箱。220度烤8分钟转160度烤18分钟。