枣泥千层酥

枣泥千层酥的做法步骤

1. 第1步.

   尽量用新疆若羌枣，核小肉厚，甜度高。 去核，如果有去核的工具更好，我这是800g左右的枣用了一个多小时

2. 第2步.

   把去好核的枣蒸熟，水开后蒸30分钟左右，直到枣颜色变深可以轻松压烂

3. 第3步.

   把枣剁细，越细越好。如果有料理机更好直接打碎，不过我喜欢质感粗一点的。尽量不要加水打成泥，否则要炒很久很久而且还不容易炒干，包馅会很崩溃，会爆浆

4. 第4步.

   剁好的枣泥放锅里加少量的无味植物油炒一下，这样枣泥馅就完成了，不想炒也没关系不会影响口感，看自己口味了，炒了会更香，炒时间长了会有点点苦。 800g枣能做800g多一点的枣泥，可以一次多做一点

5. 第5步.

   把油酥皮的材料揉成光滑的面团，冬天要用温水，尽量用硅胶铲和面，否则手和猪油会很难堪……和成团后静置几分钟再揉会更轻松，揉好后室温饧20分钟（18-20°不要太热），可以和制作枣泥馅同时进行。 油酥材料也要用硅胶铲，否则手的温度会把猪油融化，成型后放冰箱。 左边油酥，右边油酥皮

6. 第6步.

   油酥皮分成16g-18g-20g左右一个，根据油酥皮的重量计算分成多少个小剂子。 然后把油酥平均分配给每个油酥皮，油酥皮把油酥包起来后就是图片中的样子，一定要包紧，否则后面会漏出油酥。 这里油酥的g数自己可以调整，油多口感会更好，油少面的口感重。 油酥尽量不要超过14g

7. 第7步.

   将油酥皮按扁，擀长，卷起，尽量不要破皮，尽量擀长，这样分层更明显

8. 第8步.

   将刚刚卷起来的油酥皮再次擀长，卷起，成为短胖型…… 如果室内比较干燥尽量全程盖保鲜膜

9. 第9步.

   将短胖的油酥皮一切两半

10. 第10步.

    切面朝下！！！！擀成皮，越薄越好

11. 第11步.

    开包，馅基本没有水分，包起来很轻松，可以放很多馅哈哈

12. 第12步.

    轻轻捏紧

13. 第13步.

    不漏馅即可

14. 第14步.

    目前分层不明显

15. 第15步.

    烤箱中上层150度13min后160度10min,根据自家烤箱情况，不要烤的颜色太深了，会更健康 冷热吃都非常好吃，很酥很酥