清水冲洗肝，洗几次水比较清澈为止。用清水没过牛肝，加适量料酒浸泡一个小时左右
冲洗干净牛肝，空碗中方加生抽料酒搅拌腌制十五分钟左右。腌制好以后切片待用
热锅倒油，下花椒大料煸香，然后下姜片/小米椒/干辣椒/洋葱碎炒香。始终保持大火，将腌制好的肝下锅爆炒，炒至变色后加少许老抽。关火前加少许味精拌匀
-用清水加料酒浸泡可以让肝脏中的血水以及脏的东西泡干净，也能去除异味
-始终保持大火爆炒，控制好时间。不要炒太久了。口感会很硬。炒至变色后再炒个两三分钟就能出锅了。
-洋葱最好用红洋葱，香味更浓，去腥效果更好
-喜欢吃蒜的朋友可以自己加蒜片进去
这样做出来的爆炒牛肝还是猪肝都可以，完全不腥，非常香辣可口。