提拉米苏

提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   1、准备好所有材料，马斯卡朋提前室温软化好

2. 第2步.

   1、用制作戚风蛋糕的做法来做蛋糕片，我用的是后蛋法，这样面糊不会有颗粒，比较细腻。先混合油奶，然后筛入混合的粉累，切扮均匀后加入蛋黄搅拌均匀。

3. 第3步.

   2、蛋白分3次加入糖，打至硬性泡发，提起打到头有小尖头

4. 第4步.

   3、取3分之一蛋白混合到面糊中切扮均匀，然后再倒回剩下的蛋白盆中切扮均匀，倒入6寸圆模，震出大气泡，烤箱提前预热好150度，烤35分钟

5. 第5步.

   4、60克水中加入70了糖开小火煮沸

6. 第6步.

   5、煮糖水的同时打发蛋黄，打至颜色变浅，变白，然后将煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，边倒边开打蛋器高速同时搅打，刚开始一定要少量的倒，避免蛋黄被烫熟结块，搅打到蛋黄糊体积膨胀至3倍，出现明显纹路，画8字不会马上消失就可以停止了。

7. 第7步.

   6、隔水融化事先泡软的鱼胶片，融化后加入蛋黄糊中搅拌均匀

8. 第8步.

   7、用打蛋器将马斯卡朋低速搅打几秒钟即可，简单顺滑就要停下来，过度搅打会水油分离。将奶油打发到6成酸奶状。

9. 第9步.

   8、将一半蛋黄糊倒入搅打顺滑的马斯卡朋中压扮均匀，再倒入剩下的蛋黄糊切扮均匀，接着一次性倒入打好的奶油，轻轻转几圈搅拌均匀，慕斯部分制作完毕。可可戚风切两片，取6寸圆模先放一片蛋糕在底部，倒一半慕斯糊放冰箱冷冻10分钟取出，再放入第二片蛋糕和一点点慕斯糊，然后再放冰箱冷冻10分钟后取出，倒入剩余的慕斯糊，冷藏4小时以上再脱模装饰即可。