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将小龙虾洗净去肠，蒜一部分切末，姜切片。
锅内烧油，热到七八成熟时，下小龙虾炸。油温要高，可以使虾膏定型，虾肉快速收紧。
炸大概十秒钟虾壳变红捞出。
热锅凉油下姜片，蒜。蒜炸至金黄时候放入葱段，花椒，麻椒，香料煸香。
加入干辣椒和小龙虾，翻炒一下放入牛肉辣酱，继续翻炒后加入啤酒，将将没过小龙虾。
大火烧开小火入味，收汁差不多加入蒜末葱花，出锅装盘。