辣白菜洗干净，切开两半，每半的头部再切开。然后开始抹盐，每一片都要抹到。盐的量要适中，不能太咸，也要保证白菜可以下水。
12—15个小时左右，白菜下水蔫了就好了。判定的标准是弯曲白菜帮，可以弯曲不会断就刚刚好，也不要腌的太过了。这时候尝尝白菜的咸淡，如果太咸了就用清水泡会。咸淡合适后捞出，半个白菜再分开两半，这样一颗白菜就分成4部分，这样做的目的是为了吃的时候方便，每次捞起一个。最后控水几个小时。
辣椒粉，白糖混合均匀，如果白菜淡了还可以放入适量的盐。
糯米粉和水混合搅拌均匀，小火熬煮，期间要不断搅动，防止沾底。当熬到糯米粉粘稠，用勺盛起来倒下在糯米糊表面留下痕迹就差不多了，关火，趁热将辣椒面混合物倒入，搅拌均匀成辣椒酱。
大蒜和姜加少量水倒入搅拌机成蒜泥，苹果和梨切小块也倒入搅拌机处理成果泥，一起倒入搅拌好的辣椒酱中，搅拌。
加入鱼露和虾酱，至此，原材料处理完毕。
最后，将辣椒酱抹在白菜上，要一片一片的抹均匀，整齐码在容器中。
放入冰箱冷藏，20天后就可以实用了。
注意:全程不能有油，不然白菜容易坏。发酵20天是因为20天后腌菜里的亚硝酸含量开始降低。发酵过程中可以开盖查看情况，同时也可以排放发酵产生的气体。