排骨砍成小段，洗净备。
锅中加水放入姜，葱，八角，料酒，少许盐，把排骨放入水中中火煮30分钟。
煮好后，把排骨捞出来，用清水稍微冲洗下漓干，备用。
锅中放少许油，放入冰糖，用小火慢慢翻炒，炒至糖全部融化完，且变棕红色，加入清水，然后放入排骨，加适量白糖，生抽，然后慢慢收汁。
待汁快见底，加入醋和淀粉，芝麻，用中火快去翻炒，然后起锅装盘。
这道菜是非常好吃的传统菜，关键要掌握第一，炒糖色的时候，注意火候以及冰糖和油的比例，一般是1:1.5。第二，收汁的时候，汤汁不能多了，也不能少了，多了挂不住汁，少了，排骨就沾成一团了。最后，说一下，煮排骨的时候可以加入少许陈皮，一定要把血水泡沫打捞干净，到时用原汤更美味。
