世界上每一个角落都会有至少一种独特的美食。在江西最南端的一个客家人扎营的城市——赣州，也不例外。作为地道客家人，有朋自远方来必然是要准备一桌丰盛的家宴作为款待。一桌九菜一汤是司空见惯，更为热情的客家人甚至会摆上十几个菜。那今天我想介绍的就是这样一道菜——客家蛋饺。
将栀子掰碎，用半碗开水浸泡3小时。去渣留橙色液体，备用。
将胡萝卜，马蹄，香葱，姜，切末，备用。
将猪肉剁成肉末，放于盆内。往猪肉中加入少许盐和味精，水淀粉（少许淀粉溶于水），姜末。顺时针搅拌均匀，腌制10分钟。
将胡萝卜，马蹄，葱花，肉末，加入适量植物油，混合均匀。备用。
将红薯粉，鸡蛋，水混合，在加入步骤1所制成的栀子水。加入少许盐，植物油。
平底锅搽上薄薄的一层植物油，在平底锅中倒入少许红薯粉鸡蛋液，当蛋皮起泡脱底的时候，就可以加入适量肉馅，再把蛋皮合上，用一支筷子蘸是红薯粉鸡蛋液粘合蛋皮。这样，蛋饺就做好一个了。
上锅蒸15分钟，浇上高汤，一道客家蛋饺就这样上桌了。