萝卜辣白菜

萝卜辣白菜的做法步骤

1. 第1步.

   通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼。

2. 第2步.

   切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看　　你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……

3. 第3步.

   作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！

4. 第4步.

   用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干

5. 第5步.

   这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…

6. 第6步.

   所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可

7. 第7步.

   葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮

8. 第8步.

   韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些

9. 第9步.

   蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了

10. 第10步.

    苹果和梨，各半只，切碎

11. 第11步.

    微距，其实是很细的辣椒面，大约30克

12. 第12步.

    所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了

13. 第13步.

    最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料

14. 第14步.

    白萝卜（最好去表皮），准备如前

15. 第15步.

    拌匀即可

16. 第16步.

    置入冰箱冷藏，两周后可食