说到台湾经常会想到卤肉饭，但是一个台湾朋友说，卤肉饭不好吃，瓜仔肉才好吃呢。细想确实如此，瓜仔肉其实是类似于卤肉饭，但是里面有碎的腌花瓜，浓厚的酱汁里加入了酸甜的花瓜，更加下饭。后来这位朋友给了我一本《素食如何调味》，里面有一道素瓜仔肉，我就想做来试试。
花瓜切小粒，花瓜水留用。
把杏鲍菇切小粒，我粗心，切得太大了，应当切得和花生蛋白差不多大小才好，比较入味，也均匀美观。
花生蛋白用水略泡一下，然后锅中烧开水，倒下去汆烫一下后捞起，挤干水。
下花生蛋白一起炒。
翻炒到差不多，加入酱油膏、白胡椒粉、花瓜汁和一点点水，烧开，改小火收汁，到酱汁变浓就可以。
配白饭吃。
花生蛋白不要也可以。