8寸圆模烫面酸奶戚风

8寸圆模烫面酸奶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋，蛋白中不能有蛋黄，容器中确保无水无油，分好马上把蛋白盆用保鲜膜或锡纸封好送进冰箱冷藏

2. 第2步.

   油加酸奶和40克糖放进小奶锅里边加热边用蛋抽搅拌，直至差不多沸腾马上离火，摇晃一下用温度计测测大概65度左右就可以倒入过筛的面粉用蛋抽呈X字搅拌均匀。

3. 第3步.

   将搅拌好的面糊倒入装有蛋黄的盆中再一次用蛋抽呈X字形搅拌均匀，然后将面糊过筛好放在一旁备用。

4. 第4步.

   预热烤箱150度。取出蛋白盆，先用2档打至起鱼眼泡状，不要停下来，边打边倒入1/3的糖，再加到3档打到蛋白泡泡变得较细但仍是液态时加入第二次1/3糖（不要停下来，一直打）。30秒后转4档，打至感觉蛋白开始不那么稀开始有一点定力的时候倒入最后的糖，转5档继续打发至感觉有明显阻力才能停下来检查蛋白霜的状态。

5. 第5步.

   检查蛋白霜状态的时候不要一停下来马上把打蛋头拔出来看，要手动推着打蛋头转两三圈后再拔出来查看。若仍未达到直立小尖角则继续开6档打几十秒再停下来用上面的方法检查，若是有小尖角了就可以直接再开2档打1分钟以达到挤出大气泡的目的。

6. 第6步.

   取1/3的蛋白霜用刮刀以切拌和翻拌的方式与蛋黄糊拌均匀，再取第二份1/3以同样方式拌匀。然后把拌匀的蛋糕糊倒进蛋白霜里拌均匀。

7. 第7步.

   将蛋糕糊从15-20cm左右的距离缓缓倒进蛋糕模里，随后将模具提起垂直摔在台面上以震出气泡，我一般都震个5-6次，然后用竹签伸进蛋糕糊里以w字形的手势移动以弄破气泡。

8. 第8步.

   将蛋糕糊送进烤箱里，马上关掉烤箱门然后将温度调至140度。烤55分钟。这是我烤箱的温度，也是实际温度，我放进烤箱里的温度计显示的温度和烤箱每次都是一致的，我的烤箱是热风循环烤箱，这类烤箱温度比较准。

9. 第9步.

   烤好出炉用力震一下震出热气，马上把蛋糕倒扣在晾架上