黄油曲奇

黄油曲奇的做法步骤

1. 第1步.

   黄油室温软化至能用刮刀轻易拨开的软膏状，注意不要软化过度，否则会影响曲奇的花纹。最后面糊的软硬度也和黄油的软化程度有着直接的关系，如果黄油软化不到位，最后会挤破裱花袋

2. 第2步.

   软化好的黄油入盐，电动打蛋器中速稍微打发至黄油颜色稍稍变浅

3. 第3步.

   细砂糖分成两份，分两次用打蛋器最低速与黄油混匀

4. 第4步.

   入蛋黄、香草精，用最低速和黄油混匀，盐和香草精是用来调味的，加了盐和香草精的曲奇才不会只有甜味那么单调

5. 第5步.

   低粉分两次过筛加入，两次分别用刮刀切拌混匀至无干粉颗粒状态，如果黄油打发到位，低粉会很快被黄油吸收，注意不可过度搅拌至面粉起筋，否则曲奇会消失花纹

6. 第6步.

   切拌好的曲奇面装入加厚裱花袋，准备中号或者大号曲奇专用裱花嘴，准备挤花。如果不是面粉起筋，或者黄油软化不够，不会出现挤破裱花袋的现象

7. 第7步.

   利用打蛋器头上剩余黄油，涂抹烤盘，铺上油纸

8. 第8步.

   右手勒紧裱花袋，左手配合握紧，挤出花型，块与块之间留出适当距离，避免烘烤膨胀粘连。入提前预热好的烤箱中层，上下管150度25分钟出炉

9. 第9步.

   刚出炉的曲奇是软软的，彻底凉透后会变得酥脆，冷却的曲奇放入密封罐保存即可

10. 第10步.

    酥脆的内部组织图