柠香白巧

柠香白巧的做法步骤

1. 第1步.

   A.饼干的制作

2. 第2步.

   蛋白砂糖打至硬性发泡。

3. 第3步.

   加入蛋黄继续打2分钟。

4. 第4步.

   筛入低筋面粉。

5. 第5步.

   搅拌均匀大概为无干粉状态，

6. 第6步.

   倒在烤盘上抹匀。

7. 第7步.

   180度烘烤8分钟。

8. 第8步.

   烤好冷却后用模具扣出4片饼干底，再切出4片边长为2.5cm的正方形，

9. 第9步.

   用剪子把模具形状的饼干底剪小一圈。

10. 第10步.

    在已切好的饼刷上潘趣酒。

11. 第11步.

    B.百香果奶油的制作

12. 第12步.

    将百香果泥、蛋白、蛋黄、砂糖混合搅匀。

13. 第13步.

    隔水加热并搅拌至浓稠。

14. 第14步.

    加入黄油利用余温溶解并搅匀。

15. 第15步.

    过筛使状态更细腻，冷却并装入裱花袋备用。

16. 第16步.

    C.白巧克力慕斯的制作

17. 第17步.

    牛奶加热至微沸，水与吉利丁混合后，用余温搅拌融化。

18. 第18步.

    将吉利丁倒入牛奶中并搅拌。

19. 第19步.

    柠檬皮泥与力娇柑橙混合倒入。

20. 第20步.

    分2次倒入切碎的白巧克力中。

21. 第21步.

    充分搅拌至顺滑常温静置冷却。

22. 第22步.

    将鲜奶油打至7分发，分2次拌入其中，搅拌均匀静置放入裱花袋里备用。

23. 第23步.

    将大的饼干底垫入模具中。

24. 第24步.

    挤入白巧克力慕斯至模具一半高度。

25. 第25步.

    用汤匙背面抹至模具边缘处。

26. 第26步.

    把开心果奶油挤至中间凹陷处。

27. 第27步.

    放入已经做好的正方形饼干。

28. 第28步.

    挤入剩余的白巧克力慕斯，用抹刀抹平，放入冰箱冷却凝固。

29. 第29步.

    冷却到位后进行装饰。

30. 第30步.

    切开图。