糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

1. 第1步.

   锅加水上炉，烧水期间洗排骨。

2. 第2步.

   水开下排骨飞水，变色就好。 飞水期间准备混合调料。

3. 第3步.

   飞水完捞出沥干。 少油下锅，炒至金黄，不要太老。

4. 第4步.

   关火降温，千万避免锅温过高，使糖发苦。 将混合料倒入。

5. 第5步.

   混合料入锅后，稍翻炒，千万防止锅温过高，糖色发黑，味变苦。 加入提前准备的热水，放八角等，不要过多，陈皮两丝就好，否则肉味发苦。 避免凉水。如实在来不及准备热水，凉水一点点放，烧开一点再放一点，保持锅温稳定。

6. 第6步.

   大火烧开，小火慢焖30分钟。

7. 第7步.

   焖时不时翻炒，确保入味均匀。

8. 第8步.

   夹出排骨，滤网滤汁，去除杂物，热水洗锅，汁和排骨倒入。 大火收汁，水渐少时，倒一点出来，防收汁过干。 非常重要：快干时关火，用余温不停翻炒，将汁翻在排骨上，快变色时离火，让汁变成红色蜜汁色。

9. 第9步.

   20161215晚第一次做，放混合料时锅温过高，糖瞬间有一些变黑，醋被烫酸，菜味微有些发苦酸。 半斤排骨放一个八角，三片桂叶，手指两节长宽桂皮，四分之一个陈皮，味过重。半斤应陈皮放两三丝就好，其他均应减半。