马卡龙

马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   糖粉，杏仁粉过筛，加少量色粉，拌匀

2. 第2步.

   55g蛋清加25g糖慢速打起泡，糖125g加水40g煮沸腾至110度(煮糖水跟打蛋清这两步最好同时进行)

3. 第3步.

   糖水煮至110度冲入蛋清边快速打边倒入糖水快速打发至意式蛋白霜，软鸡尾状

4. 第4步.

   把蛋清加入过筛好的糖粉杏仁粉，搅匀

5. 第5步.

   蛋白霜分三次加入面糊，依次拌匀

6. 第6步.

   用圆裱花嘴，面糊装入裱花袋，挤入烤盘，(空调房，晾40分钟至1小时表皮晾干不粘手)

7. 第7步.

   上下火140，烤20分钟(温度高点裙边会稍微高点，太高又会导致开裂，)

8. 第8步.

   成品，裙边还不够高

9. 第9步.

   芒果馅 芒果泥，全蛋，玉米淀粉，糖搅匀，隔水边煮边搅至稠状 加入黄油融化拌匀

10. 第10步.

    抹茶馅 蛋黄稍稍打发，砂糖加水煮至116度加入蛋黄边加边打至发白 分三次加入黄油100克打至蓬松顺滑 加入抹茶粉搅匀，最后加入薄荷酒拌匀

11. 第11步.

    巧克力馅 淡奶油，黑巧克力，葡萄糖浆隔水融化 加入黄油融化，隔凉水冷却，加入君度橙酒搅匀(如果巧克力酱太稀可以隔冰水降温使它更稠)

12. 第12步.

    馅料装入裱花袋，中心点挤馅